Francesco Panniello è l'executive chef di Ristoria dei Mercati, un ristorante ubicato a Foggia all’interno di uno spazio del tutto particolare. Si trova infatti nel contesto di Mercati di Città, una rete di mercati, di produttori e di contadini, che hanno fatto della condivisione il loro valore principale. Un punto di incontro, in città, tra produttori e consumatori, in cui trasmettere attraverso il cibo saperi e competenze di un territorio, la Puglia, con un grande patrimonio gastronomico.
Ristoria dei Mercati
Foggia (FG)
Sono fermamente convinto che la buona gastronomia possa essere di aiuto alla cura dello spirito.
L’origine, la storia e la filiera dei prodotti sono valorizzati non solo nei mercati, ma anche alla Ristoria, un laboratorio culinario in cui sapori nuovi si alternano a piatti della tradizione. Nelle mani di Chef Panniello, che con la sua cucina esalta tutte le delizie del territorio Pugliese, gusti antichi delle tradizioni e il suo estro artistico si mescolano infatti a tecniche e tecnologie innovative. Un esempio? Il suo tortino di patate e salame su un letto di crema di zucca. Il tutto reso unico dalla presenza di una cialda di semi di chia che dà un tocco crunchy al piatto. Una ricetta preparata con ingredienti offerti direttamente da madre terra dal sapore davvero originale, e cucinati con l’aiuto del nostro Steambox Evolution, un forno che consente di realizzare diverse tecniche di cottura grazie alla presenza di programmi estremamente precisi.
