La cottura a bagnomaria è particolarmente indicata per cuocere alimenti che necessitano di una cottura delicata e lenta, non a contatto diretto con la fiamma e con maggiore controllo sulla temperatura, grazie al rilascio graduale del calore da parte dell’acqua calda. Per questo la collocazione per eccellenza di queste macchine è in pasticceria, per preparare dolci a cucchiaio come creme e soufflé che possono essere sciolti senza rischiare di bruciare.
